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东北炖鱼茄子的家常做法
主料 ：茄子一个 ，鱼一条 ，做法葱末适量 ，视频蒜适量 ，鲤鱼小米辣椒适量蚝油适量 ，炖茄生抽适量 ，法鲤胡椒粉适量 ，鱼炖淀粉适量，家常盐适量 。做法
步骤:
1.茄子切小块，视频用清水加点盐泡十多分钟 ，鲤鱼挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱 ，蒜 ，小米辣 ，清洗干净 ，切末 ，装盘备用 。
1把茄子洗干净切成条状 ，放入适量淀粉抓均匀 ，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右 ，蒜 、葱清洗干净切碎备用 ，姜去皮洗干净切片备用 。
2锅烧热倒入花生油烧至七 、八成热时 ，然后加入裹好淀粉的茄子条 ，用小火炸片刻捞出备用 ，把泡好的咸鱼抹去水分切碎 ，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用 。
3锅中留一些底油，加入蒜末 、姜片、咸鱼转小火炒香 ，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀 ，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出 ，倒入砂锅中 ，再加入沒过茄子的水煮片刻 ，加入白糖 ，生抽各适量调味 ，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了 ，出锅撒上一些葱花 。
鱼炖茄子用什么鱼
主料 ：茄子一个，鱼一条 ，葱末适量 ，蒜适量 ，小米辣椒适量蚝油适量 ，生抽适量 ，胡椒粉适量 ，淀粉适量 ，盐适量 。
步骤:
1.茄子切小块 ，用清水加点盐泡十多分钟 ，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份 。葱 ，蒜 ，小米辣 ，清洗干净 ，切末 ，装盘备用 。
1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀 ，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右 ，蒜 、葱清洗干净切碎备用 ，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七 、八成热时 ，然后加入裹好淀粉的茄子条 ，用小火炸片刻捞出备用 ，把泡好的咸鱼抹去水分切碎 ，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用 。
3锅中留一些底油 ，加入蒜末 、姜片 、咸鱼转小火炒香 ，再加入沥干油的茄子条 ，用大火翻炒均匀 ，把翻炒好的咸鱼 ，茄子盛出 ，倒入砂锅中 ，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味 ，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了 ，出锅撒上一些葱花 。
潍坊鱼水茄子正宗做法
主料
鲤鱼1条
茄子200克
辅料
油10克
盐3克
玉米淀粉20克
葱6克
干辣椒1克
番茄酱10克
生抽8克
醋3克
料酒16克
姜6克
蒜6克
香菜3克
步骤1
准备好食材 ，鲤鱼要抽去鱼线 ，去掉内脏 。
步骤2
茄子切成片 ，用中火上锅蒸五分钟。
步骤3
把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分 ，两面各散上一层淀粉 ，用中小火一面煎五分钟 ，直到两面定型。
步骤4
将鱼盛出来备用 ，留底油 ，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
步骤5
将茄子倒入翻炒 。
步骤6
加入番茄酱 。
步骤7
倒入适量开水 。
步骤8
加入生抽 。
步骤9
加入醋 。
步骤10
加入盐 。
步骤11
加入料酒 。
步骤12
最后放入鱼，炖到汤汁略收 。盛盘后撒上适量香菜。
烹饪技巧
1.煎鱼的时候一定要用不粘锅 ，油多些，下锅后不要移动，一面煎硬了再翻面 ，否则鱼皮容易破 。
2.用高汤代替开水 ，味美会更鲜美。
3.汤汁不要炖得太干 ，留些汤浇在上面更好吃 。
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